Laksam - Langkah Demi Langkah

Laksam    Sumber: Aneka Hidangan Mi Alaf 21
Bahan-Bahan:
Bahan Kuah: 300 gm isi ikan 150 ml santan pekat (tambah air jika perlu) 4 ulas bawang merah (dikisar) 4 ulas bawang putih (dikisar) 1 batang serai (dikisar) Sedikit halia (dikisar) 2 kiub pati ayam Sedikit kacang panjang, tauge, kobis, daun selasih, sengkuang, timun & daun salam (dihiris) Minyak masak, garam & lada sulah	1 cawan tepung beras 1 cawan tepung ubi 2-3 cawan air sedikit garam
Cara:
Bancuh tepung beras, tepung ubi, garam & air hingga sebati. Ambil satu senduk adunan & masukkan ke dalam loyang bulat. Pastikan adunan  tidak terlalu tebal. Kukus hingga masak. Keluarkan dari loyang &  digulung. Ulangi proses ini hingga adunan habis. Ketepikan. Tumiskan bahan  yang dikisar hingga garing. Masukkan isi ikan, kiub pati ayam & santan.  Apabila mendidih, masukkan garam & serbuk lada sulah. Tutupkan api.  Angkat &  hidangkan.
Cadangan Hidangan:
Potong tepung laksam anggaran 1 cm tebal. Masukkan ke dalam mangkuk  bubuhkan sayur-sayuran. Kemudian tuangkan kuah panas. Enak juga dimakan dengan sambal belacan. Laksam - Langkah Demi Langkah Laksam Bahan bahan: 3 cawan tepung beras 1/2 cawan tepung gandum 5 cawan air suam (3 cawan air mendidih + 2 cawan air biasa) 1/2 sk garam Satukan semua bahan dan kacau rata. Masukkan di dalam jug untuk  memudahkan di tuang ke dalam bekas. Panaskan pengukus sehingga mendidih. Letakkan tudung periuk atau  apa apa bekas yang leper ke dalam pengukus dan sapukan minyak. Kacau supaya adunan tidak mendap dan tuangkan   setengah dari tudung  periuk dan tutup tudung pengukus dalam 5-10 minit sehingga adunan menjadi  menggelembung seperti gambar di bawah. Angkat dan dengan menggunakan pisau atau garpu, balik sambil digulung  gulung dengan menolak perlahan lahan ke tepi. Terus menggulung dan menolak sehingga ke penghujung tudung periuk dan  terus golekkan ke dalam bekas supaya kita tidak menyentuh dengan tangan. Sapu minyak pada bekas tadi dengan tak perlu dibasuh. Masukkan ke dalam  pengukus dan ulang proses yang sama sehingga selesai. Satu adunan dapat menghasilkan 8 gulung laksam. Bila hendak dimakan,  gunting laksam ini nipis nipis. Untuk menghidangkan, masukkan laksam yang dipotong nipis ke dalam  pinggan, tuangkan kuah laksam secukupnya, masukkan ulam ulaman  serta sambal cili. Sedia untuk dinikmati. Bahan Kuah 1 kg ikan - rebus ambik isi dan kisar 1/2 kg santan pekat  1 gelas air utk tambahan (utk sesuaikan pekat/cair) Dikisar 10 ulas bawang merah  2 ulas bawang putih  1 inci halia  2 btg serai - ketuk  1 sk serbuk lada hitam 3 keping asam keping  Garam  Gula secukup rasa. Satukan semua bahan di atas dan masak di atas dapur sehingga  mendidih dan masak. Masukkan garam dan gula. Sesuaikan rasa dan kepekatan,  bolehlah diangkat. Jika terlebih pekat, masukkan sedikit air panas. Ulam  Kacang panjang  Daun kesum  Timun batang  Bawang besar Bunga kantan Kubis Sambal Cili padi Cuka Garam Gula Kisar kesemua bahan di atas Bahan lain Belacan  Garam Cara Menghidang: Masukkan laksa/laksam ke dalam pinggan. Sendukkan kuah dan tuang  di atas laksam tadi. Letakkan ulam ulaman yang dihiris. Akhir sekali, letakkan sambal.  Kalu suka, boleh juga letak belacan atau jika mahu lebih masin, tambahkan sendiri secubit garam sebelum menggaul. Ini cara hidangan  di Kelantan, dihidangkan sekali belacan dan garam untuk diambil sendiri  semasa makan bagi disesuaikan dengan selera masing masing. Boleh juga dimakan dengan laksa beras kerana laksa Kelantan dan laksam menggunakan kuah yang sama. Laksa beras sedang direndam. Enjoy....